Für den Nudelsalat
- 200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Spirelli ohne Ei)
- 250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- 120 g Karotte – schälen und grob reiben
- 10 Kirschtomaten – halbieren
- © ZDG/nigelcrane
19 Juni 2023
Nudelsalat mit Gemüse
Dieser sehr leckere Nudelsalat ist ganz einfach und blitzschnell zubereitet. Er schmeckt angenehm würzig und erfrischend zugleich – überzeuge dich selbst.
Rezeptentwicklung: LuciaBen
Zutaten für 3 Portionen
Für das Dressing
- 5 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Muskatnusspulver
- ½ Bund Koriander – fein hacken
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 549
kcal
Kohlenhydrate 66
g
Eiweiss 14
g
Fett 23
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Für den Nudelsalat als Erstes 200 g Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
3. Schritt
Dann für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die erkalteten Penne zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen, alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.
5. Schritt
Anschliessend den Nudelsalat nochmals abschmecken und servieren.
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