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  • Gemüse-Nudel-Salat serviert in einer grauen Schüssel

Nudelsalat mit Gemüse

Dieser sehr leckere Nudelsalat ist ganz einfach und blitzschnell zubereitet. Er schmeckt angenehm würzig und erfrischend zugleich – überzeuge dich selbst.

Autor: Lucia,Ben
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15 September 2021

Zutaten für 3 Portionen

Für den Nudelsalat

  • 200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Spirelli ohne Ei)
  • 250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  • 120 g Karotte – schälen und grob reiben
  • 10 Kirschtomaten – halbieren

Für das Dressing

  • 5 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • ½ TL Muskatnusspulver
  • ½ Bund Koriander – fein hacken
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 549 kcal
Kohlenhydrate 66 g
Eiweiss 14 g
Fett 23 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden

1. Schritt

Für den Nudelsalat als Erstes 200 g Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.

3. Schritt

Dann für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die erkalteten Penne zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen, alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.

5. Schritt

Anschliessend den Nudelsalat nochmals abschmecken und servieren.

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