Für den Nudelsalat
- 200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Spirelli ohne Ei)
- 250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- 120 g Karotte – schälen und grob reiben
- 10 Kirschtomaten – halbieren
- © ZDG/nigelcrane
10 Juli 2026
Nudelsalat mit Gemüse - würzig und erfrischend
Knackiges Gemüse, vollwertige Nudeln und ein herrlich würzig-erfrischendes Dressing: Dieser Nudelsalat ist der perfekte Sommerhit! Mit Gurke, Karotten, Tomaten und einer raffinierten Mischung aus Curry, Ingwer und frischen Kräutern schmeckt er angenehm pikant und belebend zugleich. Ob als leichtes Hauptgericht, Grillbeilage oder Meal Prep für die Woche – er ist in nur 20 Minuten zubereitet und richtig sättigend. Einfach, vegan und mega lecker!
Rezeptentwicklung: LuciaBen
Zutaten für 3 Portionen
Für das Dressing
- 5 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Muskatnusspulver
- ½ Bund Koriander – fein hacken
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 549
kcal
Kohlenhydrate 66
g
Eiweiss 14
g
Fett 23
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Für den Nudelsalat als Erstes 200 g Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
3. Schritt
Dann für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die erkalteten Penne zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen, alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.
5. Schritt
Anschliessend den Nudelsalat nochmals abschmecken und servieren.