Zutaten für 3 Portionen

Für den Nudelsalat

200 g Tofu Natur
1 EL frischer Oregano
1 EL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Dinkel-Farfalle
270 g Zucchini
140 g Tomaten
50 g schwarze Oliven, entsteint
50 g Rucola

Für das Dressing

150 g Mandeljoghurt
2 EL Mandelmus, weiss
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf, mild

Cremiger Nudelsalat - ölfrei

Diesen aromatischen und frischen Nudelsalat servieren wir an einer cremigen Sauce mit knackigen Cashews – lauwarm serviert ist er ideal für den Sommer!

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Oregano fein hacken und mit 1 EL Paprikapulver zum Tofu geben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und vermengen; auf dem Blech verteilen und 12 - 15 Min. backen.

Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Farfalle al dente (bissfest) kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden; die Tomaten vierteln, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 1-cm-Würfel schneiden; die Oliven halbieren.

2. Schritt

Für das Dressing 150 g Mandeljoghurt mit 2 EL Mandelmus, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebackenen Tofu, die abgetropften Farfalle, die Zucchini- und Tomatenwürfel sowie die Oliven dazugeben, behutsam vermengen und abschmecken. Den Salat mind. 15 Min. ziehen lassen, danach den Rucola unterheben.

Schliesslich den Nudelsalat anrichten und servieren.