Zutaten für 3 Portionen

Für den Nudelsalat

200 g Tofu Natur
1 EL frischer Oregano
1 EL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Dinkel-Farfalle
270 g Zucchini
140 g Tomaten
50 g schwarze Oliven, entsteint
50 g Rucola

Für das Dressing

150 g Mandeljoghurt
2 EL Mandelmus, weiss
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf, mild

Nudelsalat - cremig und ölfrei

Cremig, aromatisch und ganz ohne Öl: Dieser Nudelsalat ist ein echtes Highlight für warme Tage! Mit knusprig gebackenem Tofu, frischem Gemüse und einer leichten, würzigen Sauce aus Mandeljoghurt wird er wunderbar saftig und geschmackvoll. Er ist proteinreich, leicht verdaulich und in kurzer Zeit zubereitet – ideal als sommerliches Hauptgericht, fürs Büro oder als Grillbeilage. Probieren Sie diese ölfreie Variante aus – Sie werden begeistert sein!

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Oregano fein hacken und mit 1 EL Paprikapulver zum Tofu geben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und vermengen; auf dem Blech verteilen und 12 - 15 Min. backen.

Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Farfalle al dente (bissfest) kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden; die Tomaten vierteln, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 1-cm-Würfel schneiden; die Oliven halbieren.

2. Schritt

Für das Dressing 150 g Mandeljoghurt mit 2 EL Mandelmus, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebackenen Tofu, die abgetropften Farfalle, die Zucchini- und Tomatenwürfel sowie die Oliven dazugeben, behutsam vermengen und abschmecken. Den Salat mind. 15 Min. ziehen lassen, danach den Rucola unterheben.

Schliesslich den Nudelsalat anrichten und servieren.