Für den Nudelsalat
- 200 g Tofu Natur
- 1 EL frischer Oregano
- 1 EL Paprikapulver, edelsüss
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Dinkel-Farfalle
- 270 g Zucchini
- 140 g Tomaten
- 50 g schwarze Oliven, entsteint
- 50 g Rucola
- © ZDG/nigelcrane
27 Februar 2024
Cremiger Nudelsalat - ölfrei
Diesen aromatischen und frischen Nudelsalat servieren wir an einer cremigen Sauce mit knackigen Cashews – lauwarm serviert ist er ideal für den Sommer!
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 3 Portionen
Für das Dressing
- 150 g Mandeljoghurt
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf, mild
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 414
kcal
Kohlenhydrate 42
g
Eiweiss 20
g
Fett 18
g
Ballaststoffe 6
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Oregano fein hacken und mit 1 EL Paprikapulver zum Tofu geben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und vermengen; auf dem Blech verteilen und 12 - 15 Min. backen.
Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Farfalle al dente (bissfest) kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden; die Tomaten vierteln, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 1-cm-Würfel schneiden; die Oliven halbieren.
2. Schritt
Für das Dressing 150 g Mandeljoghurt mit 2 EL Mandelmus, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebackenen Tofu, die abgetropften Farfalle, die Zucchini- und Tomatenwürfel sowie die Oliven dazugeben, behutsam vermengen und abschmecken. Den Salat mind. 15 Min. ziehen lassen, danach den Rucola unterheben.
Schliesslich den Nudelsalat anrichten und servieren.
Unser Hinweis:
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