Diesen aromatischen und frischen Nudelsalat servieren wir an einer cremigen Sauce mit knackigen Cashews – lauwarm serviert ist er ideal für den Sommer!
Für den Nudelsalat die Makkaroni nach Packungsangabe garen. 2 Min. vor Garende die Zucchini dazugeben und mitkochen. Dann beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einen Topf geben und leicht erwärmen. Das Tomatenmark und Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
Die abgetropften Nudeln und Zucchini, den Tofu und die Oliven in die Sauce geben und alles gut vermengen. Zum Schluss alle Kräuter dazugeben, nochmals vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Den Nudelsalat zusammen mit Rucola anrichten und lauwarm geniessen.
