Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat

130 g Vollkorn-Penne
200 g rote Paprika
120 g Frühlingszwiebeln
250 g Cherrytomaten
1 Bio-Zitrone
Olivenöl, hitzebeständig
2 TL Dijon-Senf
2 Prisen Chiliflocken
3 EL Yaconsirup
2 EL Wasser

Scharfer Nudelsalat - sommerlich

Frisch, würzig und sommerlich erfrischend! Dieser pikante vegane Nudelsalat mit Paprika, Cherrytomaten und Chili bringt echtes Mittelmeer-Feeling auf den Teller. Die Kombination aus knackigem Gemüse, Vollkorn-Penne und einem fein abgestimmten Dressing macht ihn zum idealen Hauptgericht, zum Begleiter für das Picknick oder das Mittagessen im Büro. Einfach, lecker und perfekt zum Vorbereiten!

Zubereitung

1. Schritt

Die Penne nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel mit Grün in feine Ringe schneiden; die Cherrytomaten halbieren. Für das Dressing von der Zitrone ½ TL Abrieb und 3 EL Saft vorbereiten. Dann beides mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Dijon-Senf, 2 Prisen Chiliflocken, 3 EL Yaconsirup und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit den halbierten Tomaten 1 Min. anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in eine Salatschüssel geben, die Paprikastreifen und die abgetropften Penne dazugeben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Nudelsalat servieren.