Für den Nudelsalat
- 130 g Vollkorn-Penne
- 200 g rote Paprika
- 120 g Frühlingszwiebeln
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Bio-Zitrone
- Olivenöl, hitzebeständig
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 Prisen Chiliflocken
- 3 EL Yaconsirup
- 2 EL Wasser
- © ZDG/nigelcrane
11 Juli 2026
Scharfer Nudelsalat - sommerlich
Frisch, würzig und sommerlich erfrischend! Dieser pikante vegane Nudelsalat mit Paprika, Cherrytomaten und Chili bringt echtes Mittelmeer-Feeling auf den Teller. Die Kombination aus knackigem Gemüse, Vollkorn-Penne und einem fein abgestimmten Dressing macht ihn zum idealen Hauptgericht, zum Begleiter für das Picknick oder das Mittagessen im Büro. Einfach, lecker und perfekt zum Vorbereiten!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 379
kcal
Kohlenhydrate 74
g
Eiweiss 11
g
Fett 2
g
Ballaststoffe 10
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Penne nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel mit Grün in feine Ringe schneiden; die Cherrytomaten halbieren. Für das Dressing von der Zitrone ½ TL Abrieb und 3 EL Saft vorbereiten. Dann beides mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Dijon-Senf, 2 Prisen Chiliflocken, 3 EL Yaconsirup und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.
2. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit den halbierten Tomaten 1 Min. anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in eine Salatschüssel geben, die Paprikastreifen und die abgetropften Penne dazugeben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Nudelsalat servieren.
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