Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

7 Kirschtomaten
½ Frühlingszwiebel
1 milde rote Chilischote
1 EL Koriander, gehackt
500 ml Wasser
100 g Glasnudeln

Für die Edamame-Sauce

250 g Edamame*, geschält + gekocht
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 ½ EL Limettensaft
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 TL Reisessig
1 ½ EL Yaconsirup
½ TL Wasabi-Paste
1 EL Nori Algenflocken
½ TL Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Glasnudel-Salat in einer Schüssel serviert

Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce

Falls du auf der Suche nach einem wahrlich köstlichen Sommersalat bist, solltest du diesen cremigen Glasnudel-Salat unbedingt ausprobieren. Denn das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kirschtomaten halbieren; ½ Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden; die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 1 EL Koriander hacken.

Einen Topf mit 500 ml Wasser einmal aufkochen, dann den Herd abschalten, die Glasnudeln ins kochende Wasser geben und 10 Min. einweichen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Edamame-Sauce 100 g Edamame mit 4 EL Tamari, 3 ½ EL Limettensaft, 3 EL Olivenöl, 3 EL Reisessig, 1 ½ EL Yaconsirup, ½ TL Wasabi-Paste, 1 EL Nori Algenflocken sowie mit ½ TL Chiliflocken in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.

Die Glasnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit der pürierten Sauce übergiessen und gut vermengen.

3. Schritt

Schliesslich die halbierten Tomaten, die Frühlingszwiebel- und Chilistreifen sowie die restlichen 150 g Edamame unterheben und nochmals vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Glasnudelsalat mit gehacktem Koriander bestreut servieren.