Für den Glasnudel-Salat
- 7 Kirschtomaten
- ½ Frühlingszwiebel
- 1 milde rote Chilischote
- 1 EL Koriander, gehackt
- 500 ml Wasser
- 100 g Glasnudeln
- © ZDG/nigelcrane
26 April 2023
Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce
Falls du auf der Suche nach einem wahrlich köstlichen Sommersalat bist, solltest du diesen cremigen Glasnudel-Salat unbedingt ausprobieren. Denn das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Edamame-Sauce
- 250 g Edamame*, geschält + gekocht
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 ½ EL Limettensaft
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 3 TL Reisessig
- 1 ½ EL Yaconsirup
- ½ TL Wasabi-Paste
- 1 EL Nori Algenflocken
- ½ TL Chiliflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 514 kcal
Kohlenhydrate 64 g
Eiweiss 16 g
Fett 20 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Kirschtomaten halbieren; ½ Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden; die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 1 EL Koriander hacken.
Einen Topf mit 500 ml Wasser einmal aufkochen, dann den Herd abschalten, die Glasnudeln ins kochende Wasser geben und 10 Min. einweichen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Edamame-Sauce 100 g Edamame mit 4 EL Tamari, 3 ½ EL Limettensaft, 3 EL Olivenöl, 3 EL Reisessig, 1 ½ EL Yaconsirup, ½ TL Wasabi-Paste, 1 EL Nori Algenflocken sowie mit ½ TL Chiliflocken in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.
Die Glasnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit der pürierten Sauce übergiessen und gut vermengen.
3. Schritt
Schliesslich die halbierten Tomaten, die Frühlingszwiebel- und Chilistreifen sowie die restlichen 150 g Edamame unterheben und nochmals vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Glasnudelsalat mit gehacktem Koriander bestreut servieren.