Für den Glasnudel-Salat
- 500 ml Wasser
- 100 g Glasnudeln
- 7 Kirschtomaten – halbieren
- ½ Frühlingszwiebel – in feine Streifen schneiden
- 1 rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
- 1 EL gehackter Koriander
- © ZDG/nigelcrane
18 Mai 2022
Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce
Falls du auf der Suche nach einem wahrlich köstlichen Sommersalat bist, solltest du diesen cremigen Glasnudel-Salat unbedingt ausprobieren. Denn das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse.
Autor: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Edamame-Sauce
- 250 g Edamame*, geschält + gekocht – davon 10 g für den Salat zur Seite legen
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 ½ EL Limettensaft, frisch gepresst
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 3 TL Reisessig
- 1 ½ EL Yaconsirup
- ½ TL Wasabi-Paste
- 1 EL Nori Algenflocken
- ½ TL Chiliflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
*
unreif geerntete Sojaschoten, deren Bohnen leicht nussig und süsslich schmecken
Nährwerte pro Portion
Kalorien 514 kcal
Kohlenhydrate 64 g
Eiweiss 16 g
Fett 20 g
Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Für den Glasnudelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Einen Topf mit 500 ml Wasser aufkochen lassen, dann den Herd abschalten und 100 g Glasnudeln darin 10 Min. einweichen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für die Edamame-Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.
4. Schritt
Die Glasnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit der pürierten Sauce übergiessen und gut vermengen.
5. Schritt
Schliesslich die halbierten Tomaten, Frühlingszwiebel- und Chilistreifen sowie 10 g Edamame unterheben, nochmals vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Den Glasnudelsalat mit gehacktem Koriander bestreut servieren.