Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat und das Dressing

100 g Fenchel
80 g Karotten
70 g Stangensellerie
5 g frischer Ingwer
2 EL Limettensaft
20 g Cashewmus
3 EL Reisessig
2 EL Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
15 g Gersten-Misopaste
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frischer Koriander
2 EL Sesamöl, kaltgepresst
2 EL Microgreens (oder andere Sprossen nach Wahl)

Asiatischer Salat mit Miso-Dressing

Für diesen absolut köstlichen Salat haben wir rohes Gemüse mit einem Miso-Dressing versehen, das Seinesgleichen sucht. Schnell, einfach und mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Fenchel in mundgerechte, feine Streifen schneiden, die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in feine Scheiben schneiden. Dann das vorbereitete Gemüse in eine Salatschüssel geben.

2. Schritt

Für das Dressing 5 g Ingwer reiben über einer Schüssel reiben, 2 EL Limettensaft, 20 g Cashewmus, 3 EL Reisessig, 2 EL Wasser, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie 15 g Misopaste dazugeben und kräftig verrühren; währenddessen 2 EL Olivenöl langsam dazu träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; 2 EL Koriander fein schneiden und unterheben.

3. Schritt

Das Dressing über das Gemüse geben, alles gut vermengen und nochmals abschmecken. Den Salat auf zwei Salatschüsseln verteilen und mit 2 EL Sesamöl beträufeln; mit geschnittenem Koriander und den Microgreens garniert geniessen.