Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

1 Knoblauchzehe
3 EL frische Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft
1 EL Yaconsirup (alternativ Kokosblütenzucker)
½ TL Korianderpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Avocado-Champignon-Bowl

1 kleiner roter Chicorée
150 g braune Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 kleine reife Avocado
50 g Sprossen-Mix

Avocado-Champignon-Bowl

Avocado-Champignon-Bowl mit Chicorée und Sprossen an einem erfrischenden Dressing – ein einfaches Gericht, das in nur 20 Minuten auf dem Teller steht!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing den Knoblauchschälen und fein hacken; 3 EL Petersilie grob hacken. Dann beides mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und ½ TL Koriander in einem Mixer kurz mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Chicorée erst halbieren, dann den Strunk entfernen, waschen und 10 einzelne Blätter abtrennen; die Champignons halbieren und vierteln; die Frühlingszwiebel mit dem grünen Teil in feine Ringe schneiden; die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Dann die vorbereiteten Zutaten mit dem Sprossen-Mix in einer Bowl anrichten, mit dem Dressing beträufeln und erst vor dem Servieren vermengen.