Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohlsalat

Cutter
750 g Blumenkohl
200 g Tomaten
1 Frühlingszwiebel
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie
2 EL frisches Basilikum
30 g Pinienkerne (alternativ: Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne o. a.)

Blumenkohlsalat als Rohkost: Frisch, knackig und lecker

Dieser Blumenkohlsalat bringt mit frischen Zutaten und feinen Aromen Abwechslung auf den Teller. Roher Blumenkohl, saftige Tomaten, frische Kräuter und geröstete Pinienkerne sorgen für einen besonderen Geschmack. Das einfache Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich als leichte Beilage oder kleine Mahlzeit.

Zubereitung

1. Schritt

Den Blumenkohl waschen und grob zerteilen; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 1-cm-Würfel schneiden; von der Frühlingszwiebel 2 EL vom grünen Teil fein schneiden.

2. Schritt

Dann die Blumenkohlstücke in mehreren Etappen in einem Mixer auf Reiskorngrösse zerkleinern und in eine Schüssel geben. die Tomatenwürfel sowie das geschnittene Frühlingszwiebel-Grün dazugeben. Mit 3 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Dann die geschnittene Petersilie sowie das geschnittene Basilikum unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohlsalat auf 2 Teller verteilen und mit Pinienkernen (oder anderen Nüssen/Kernen) bestreut servieren.