Blumenkohlsalat - Rohkost

Dieser knackige, fruchtig-frische und sehr aromatische Blumenkohlsalat mit feinem Kräuter-Dressing ist schnell zubereitet und wird nicht nur Rohköstler begeistern.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl-Salat

750 g Blumenkohl – waschen und grob zerteilen
200 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
1 Frühlingszwiebel – davon 2 EL fein geschnittenes Grün
30 g Pinienkerne

Flüssige Zutaten und Gewürze

3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 338 kcal

Kohlenhydrate 16 g

Eiweiss 15 g

Fett 23 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Für den Blumenkohlsalat die Blumenkohlstücke in mehreren Etappen in einer Küchenmaschine oder Cutter auf Reiskorngrösse zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Tomatenwürfel und das geschnittene Frühlingszwiebel-Grün dazugeben.

Mit 3 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die geschnittene Petersilie und das Basilikum unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Blumenkohlsalat auf zwei Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.