Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

40 g Cashewkerne – über Nacht in Wasser einweichen
100 ml Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Zitrone
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Reissirup
15 g Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

400 g Brokkoli
10 Radieschen
2 EL Rosinen

Brokkolisalat mit Petersilien-Dressing

Für diesen feinen Brokkolisalat verwenden wir rohen Brokkoli und rohe Radieschen – dadurch bleiben das Aroma, die Vitalstoffe sowie der knackige Biss des Gemüses erhalten. Das Petersilien-Dressing mit der leichten Süsse der Rosinen runden den Salat perfekt ab!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing die eingeweichten Cashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; dann mit 100 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben; 1 EL Zitronensaft auspressen und mit 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Reissirup und 15 g Petersilie dazugeben.

Dann alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine grosse Schüssel geben.

2. Schritt

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden; die Radieschen in feine Scheiben schneiden/hobeln; 2 EL Rosinen fein hacken. Anschliessend alles zum Dressing in die Schüssel geben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.