Brokkolisalat mit Petersilien-Dressing

Für unseren Brokkolisalat verwenden wir rohen Brokkoli und rohe Radieschen – dadurch behält das Gemüse seinen knackigen Biss und seine Vitalstoffe. Das Petersilien-Dressing und die leichte Süsse der Rosinen runden den Salat perfekt ab!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

40 g Cashewkerne – über Nacht in Wasser einweichen
100 ml Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Zitrone
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Reissirup
15 g Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

400 g Brokkoli
10 Radieschen
2 EL Rosinen

Nährwerte pro Portion

Kalorien 247 kcal

Kohlenhydrate 22 g

Eiweiss 11 g

Fett 11 g

Ballaststoffe 8 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für das Dressing die eingeweichten Cashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; dann mit 100 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben. 1 EL Zitronensaft auspressen und mit 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Reissirup und 15 g Petersilie ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine grosse Schüssel geben.

2. Schritt

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden; die Radieschen in feine Scheiben schneiden/hobeln; 2 EL Rosinen fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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