Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchel-Apfel-Salat

400 g Fenchel – halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden
350 g Äpfel – waschen
50 g Rosinen
4 EL Pekannüsse – grob hacken, dann fettfrei rösten

Für das Dressing

100 g saure Sahne, vegan
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ Bio Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 Msp. Abrieb
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Fenchel-Apfelsalat in einer hellen Schüssel serviert

Fenchel-Apfel-Salat mit Pekannüssen

Dieser cremige Fenchel-Apfel-Salat ist in nur 15 Minuten servierbereit. Er schmeckt erfrischend fruchtig, ist saftig und erhält durch die Pekannüsse einen knackigen Biss.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Fenchel-Apfel-Salat zuerst das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Salatschüssel verrühren; dann das Olivenöl unter ständigem Rühren dazu träufeln.

2. Schritt

Dann den Fenchel und die Rosinen in das Dressing geben. Von einem Apfel ca. 50 g abschneiden und für die Garnitur in Dreiecke schneiden. Anschliessend die restlichen Äpfel direkt in die Salatschüssel reiben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Fenchel-Apfel-Salat mit Pekannüssen bestreuen und mit den Apfel-Dreiecken garniert servieren.