Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohl-Salat

100 g Grünkohl
200 g Karotten
10 g Pekannüsse
10 g Haselnüsse

Für das Dressing

1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
4 EL Limettensaft
2 EL Senf
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 Avocado
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Grünkohlsalat in einer grauen Schüssel serviert

Grünkohlsalat mit Karotten und Avocado

Dieser gesunde Grünkohl-Salat wird dich überraschen! Mit Karotten und Nüssen kombiniert und mit einem fruchtig-würzigen Avocado-Dressing versehen, könnte er durchaus dein neuer Lieblingssalat werden.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Salat vom Grünkohl den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden; die Karotten schälen und grob reiben; die Pekannüsse sowie die Haselnüsse erst grob hacken, dann kurz fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit 4 EL Limettensaft, 2 EL Senf, 1 EL Tamari und 1 EL Edelhefeflocken in das hohe Gefäss geben. Die Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und ebenfalls dazugeben. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für den Grünkohl-Salat alle vorbereiteten Zutaten, ausser den gerösteten Nüssen, in eine hohe Schüssel geben, das Dressing darauf verteilen, gut vermengen und nochmals abschmecken.

Den Salat anschliessend ca. 15 Min. ziehen lassen, dann auf 2 Tellern anrichten und mit den gerösteten Nüssen bestreut servieren.