Zutaten für 2 Portionen

Für den Nizzasalat

200 g junge Kartoffeln
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
200 g grüne Paprika – vierteln, entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden
200 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden; ggf. in ca. 4-cm-Stücke schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Wasser
100 g rote Zwiebeln – vierteln und in Spalten schneiden
150 g Tomaten – Strunk entfernen und in 5-mm-Scheiben schneiden
100 g Salatgurke – in dünne Scheiben schneiden
100 g Datteltomaten – vierteln
6 Blätter Kopfsalat – in lange Streifen schneiden
10 schwarze Oliven – entsteinen
5 Radieschen – halbieren

Für das Dressing

100 ml Sojasahne
1 EL Apfel Balsamico
1 EL Yaconsirup
1 ½ TL Senf
½ TL Nori-Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen

Veganer, roher, köstlicher und nahrhafter Nizza-Salat

Dieser Nizzasalat lässt die Herzen der Salatfans höher schlagen. Jede Menge Gemüse, Salat, Oliven und Radieschen. Dazu ein feines Dressing – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbreiten.

2. Schritt

Für den Nizzasalat als Erstes die Kartoffeln in Salzwasser 20 Min. garen, dann über einem Sieb abgiessen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Paprika 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Bohnen 4 Min. anbraten; dabei salzen und pfeffern. Mit 100 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Schritt

Die Pfanne nochmals mit 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln 3 Min. anbraten und beiseitestellen.

6. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Die gegarten Kartoffeln halbieren und mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne rundherum ca. 4 Min. braten; leicht salzen und pfeffern.

8. Schritt

Dann alle vorbereiteten Salat-Zutaten in eine Salatschüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermengen und abschmecken.

9. Schritt

Den Nizzasalat auf zwei Teller verteilen und servieren.