Veganer, roher, köstlicher und nahrhafter Nizza-Salat

1. Schritt

Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasserr 20 Min. garen, dann über einem Sieb abgiessen.

In der Zwischenzeit die grüne Paprika vierteln, entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden; dann in ca. 4-cm-Stücke schneiden.; die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in Spalten schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikastreifen 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Bohnenstücke 4 Min. anbraten; dabei salzen und pfeffern. Mit 100 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne nochmals mit 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten 3 Min. anbraten und ebenfalls zur Seite stellen.

Von den Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden; die Datteltomaten waschen und vierteln; Die Salatblätter in lange Streifen schneiden; die Oliven entsteinen un die Radischen halbieren.

4. Schritt

Für das Dressing 1 Nori Algenblatt im Mixer pulverisieren; und davon ½ TL entnehmen; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Dann ½ TL Algenfulver mit 100 ml Sojasahne, 1 EL Apfel Balsamico, 1 EL Yaconsirup sowie mit 1 ½ TL Senf in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die gegarten Kartoffeln halbieren und mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne rundherum ca. 4 Min. braten; leicht salzen und pfeffern.

Dann alle vorbereiteten Salat-Zutaten in eine Salatschüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermengen und abschmecken.

Den Nizzasalat auf zwei Teller verteilen und servieren.