Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Nudeln und die Sauce

1 Spiralschneider
1 Standmixer
500 g Zucchini
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten
100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
2 EL Tomatenöl
80 g gekeimte Sonnenblumenkerne
1 Medjool Dattel, entsteint
½ milde rote Chilischote
1 kleine Knoblauchzehe
10 g frisches Basilikum

Rohkost-Nudeln aus Zucchini an Tomatensauce

Für dieses Gericht haben wir Zucchini in zarte Rohkost-Nudeln verwandelt und mit einer aromatischen Tomatensauce versehen. Ein leichtes, köstliches Nudelgericht, das in nur 15 Min. servierbereit ist.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; leicht salzen und zur Seite stellen. Für die Sauce von den Tomaten den Strunk entfernen und zusammen mit allen anderen Zutaten – ausser 4 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL getrockneten Tomaten und 2 Basilikumblätter – im Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Die Zucchini-Nudeln auf zwei tiefe Teller verteilen. Dann die Tomatensauce darübergeben, mit den zurückgelegten Sonnenblumenkernen und getrockneten Tomaten toppen; mit Basilikumblättern garniert servieren.