Zutaten für 3 Portionen

Für den Pastinaken-Apfel-Feldsalat

200 g Karotten
200 g Pastinaken
200 g Feldsalat
150 g Grapefruit
40 g Cashewkerne

Für das Dressing

150 g Apfel, süss-sauer
60 ml Grapefruitsaft
15 ml Zitronensaft
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup (optional)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Pastinaken-Apfel-Feldsalat

Dieser erfrischend-fruchtige Pastinaken-Apfel-Feldsalat schmeckt ganz ausgezeichnet. Zudem versorgt er deinen Körper mit wertvollen Bitter- und Vitalstoffen.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing den Apfel waschen, schälen, halbieren und entkernen; dann grob reiben und mit 60 g Grapefruitsaft, 15 ml Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Grapefrucht mit einem scharfen Messer die Schale entlang der Rundung, inkl. der weissen Haut, abschneiden; dann filetieren.

2. Schritt

Die Karotten sowie die Pastinaken über der Schüssel grob reiben; den Feldsalat waschen und trocknen, dann unterheben und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Yaconsirup abschmecken. Die Cashewkerne in einer fettfreien Pfanne kurz rösten.

Den Salat auf drei Teller verteilt anrichten, mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit den Grapefruit-Filets garniert servieren.

3. Schritt

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