Pastinaken-Apfel-Feldsalat

Dieser erfrischend-fruchtige Pastinaken-Apfel-Feldsalat schmeckt ganz ausgezeichnet. Zudem versorgt er deinen Körper mit wertvollen Bitter- und Vitalstoffen.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Pastinaken-Apfel-Feldsalat

200 g Feldsalat – waschen und trocknen
200 g Karotten – schälen und grob reiben
200 g Pastinaken – schälen und grob reiben
150 g Grapefruit – mit einem scharfen Messer die Schale entlang der Rundung, inkl. der weissen Haut, abschneiden; dann filetieren
40 g Cashewkerne – in einer fettfreien Pfanne kurz anrösten

Für das Dressing

150 g Apfel, süss-sauer – waschen, schälen, halbieren, entkernen und grob reiben
60 ml Grapefruitsaft, frisch gepresst
15 ml Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup (optional)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 405 kcal

Kohlenhydrate 23 g

Eiweiss 6 g

Fett 25 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 3 Minuten

1. Schritt

Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren. Dann die Karotten und Pastinaken unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Yacon abschmecken.

2. Schritt

Den Feldsalat auf drei Teller verteilt anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Grapefruitfilets garnieren.

3. Schritt

Den Pastinaken-Apfel-Feldsalat mit Cashewkernen bestreut servieren.

Tipp: Alternativ dazu kannst du den Salat natürlich auch einfach in einer Salatschüssel anrichten und servieren.

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