Zutaten für 4 Portionen

Für den Rojak Salat

1 Bio-Limette
2 EL Yaconsirup
2 EL Tamarindenpaste
1 EL Sambal Oelek
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Räuchertofu
150 g Salatgurke
150 g Ananas (netto)
150 g feste Mango (netto)
150 g grüner Apfel (Granny Smith)
100 g Mungosprossen
4 EL Erdnüsse, ungesalzen
Erdnussöl, hitzebeständig
10 g frischer Koriander

Rojak Salat - malaysisch auf einem Teller serviert

Rojak Salat malaysisch – süß-scharf und frisch

Der malaysische Rojak-Salat ist eine echte Geschmacksexplosion: Frische Mango, saftige Ananas, knackiger Apfel und Gurke treffen auf gerösteten Räuchertofu und knusprige Erdnüsse. Ein pikant-süßes Dressing aus Tamarinde, Limette und Sambal Oelek rundet das Ganze perfekt ab. Dieser vegane Rohkostsalat ist in nur 30 Minuten fertig, erfrischend, nährstoffreich und bringt exotisches Flair auf den Tisch. Er ist ideal als leichtes Hauptgericht oder besondere Beilage.

Zubereitung

1. Schritt

Von der Limette 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen, beides in eine grosse Schüssel geben. Dann 2 EL Yaconsirup, 2 EL Tamarindenpaste und 1 EL Sambal Oelek dazugeben, kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Räuchertofu in mundgerechte Stücke brechen; die Gurke schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Ananas in 1-cm-Stücke schneiden: die Mango schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Apfel in 1-cm-Würfel schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb warm spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

4 EL Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Tofustücke ca. 3 Min. goldbraun braten, mit Salz würzen und vom Herd nehmen. Währenddessen den Koriander fein schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben, gründlich vermengen und abschmecken.

Den Salat sofort anrichten und servieren.