Zutaten für 2 Portionen

Für die Salat-Bowl

160 g Karotten
160 g Zucchini + 1 Spiralschneider
140 g Rotkohl
15 g Pekannüsse

Für das Dressing

2 g frischer Ingwer
60 ml Gemüsebrühe
20 g Apfel-Balsamico
½ TL Senf
1 TL Yaconsirup
1 EL Cashew- oder Mandelmus
50 g Olivenöl, kalt gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Salat-Bowl in einer weissen Schale serviert

Bowl an Ingwer-Balsamico-Dressing

Dieser leichte und dennoch sättigende Salat ist sehr aromatisch und erfrischend – einfach lecker!. Er wird in einer Bowl präsentiert, die schnell und kinderleicht zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Salat-Bowl die Karotten grob reiben; die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; den Rotkohl in feine Streifen schneiden; die Pekannüsse grob hacken und fettfrei rösten.

Die vorbereiteten Zutaten – ausser den gerösteten Pekannüssen – in eine Salatschüssel geben oder auf 2 kleinere Schüsseln verteilen.

2. Schritt

Für das Dressing den Ingwer fein reiben, 60 ml Gemüsebrühe mit 20 g Apfel-Balsamico, ½ TL Senf, 1 TL Yaconsirup sowie mit 1 EL Cashewmus/Mandelmus in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann 50 ml Olivenöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat giessen und vermengen; mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen und servieren.