Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

1 Grillpfanne
1 kleine Auflaufform
300 g Auberginen
250 g rote Paprika
100 g Zwiebeln
150 g Tomaten
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Vollkornbrot
etwas Aceto Balsamico
3 EL Mandelblättchen
10 g frische Petersilie

Gegrillter Auberginen-Salat

Gegrillte Auberginenscheiben treffen auf buntes Röstgemüse, gekrönt von knusprigen Balsamico-Croûtons, in einem geschmackvollen Salat. Eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen, die den Gaumen erfreut.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Dann die Aubergine in 1-cm-Scheiben schneiden, dann in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen; über einem Sieb abtropfen lassen und das Restwasser mit den Händen kräftig auspressen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden; von der Tomate den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in 2-cm-Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermengen; auf dem Backblech verteilen und 30 Min. backen.

3. Schritt

Die Grillpfanne fettfrei hoch erhitzen und die ausgepressten Auberginenscheiben von beiden Seiten grillen, so dass ein Grillmuster entsteht. Dann in eine Schüssel geben; mit Salz und Pfefferwürzen und zur Seite stellen.

Das Vollkornbrot zuerst in 1,5-cm-Scheiben schneiden, dann Würfel schneiden und in der Auflaufform verteilen; mit etwas Olivenöl und etwas Aceto Balsamico beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 3 EL Mandelblättchen dazugeben. In den letzten 10 Min. Backzeit ebenfalls in den Ofen schieben und mitbacken.

Die gegrillten Auberginenscheiben kreisförmig auf zwei Teller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Brotwürfel und das Gemüse darauf verteilen und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.