Zutaten für 4 Portionen

Für den Brotsalat

350 g Dinkelbrot, vom Vortag
2 Knoblauchzehen
250 g gelbe Paprika
150 g Cherrytomaten
100 g in Öl eingelegte Artischockenherzen
1 Handvoll Rucola
6 EL Olivenöl, hitzebeständig
4 Thymianzweige
2 EL Zitronensaft
1 EL Yaconsirup
1 ½ EL Aceto Balsamico
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL frisches Basilikum

Italienischer Brotsalat auf einem braunen Teller serviert

Brotsalat mediterran - frisch und lecker

Mediterraner Brotsalat aus knusprig geröstetem Brot, saftigen Paprika, Cherrytomaten, Artischocken und frischem Rucola – ein echter Sommerklassiker! Mit einem aromatischen Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Kräutern wird dieser Salat herrlich erfrischend und geschmackvoll.Perfekt zur Resteverwertung von Brot, schnell zubereitet und ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage zum Grillen. Vegan, bunt und voller mediterranem Flair – einfach unwiderstehlich!

Zubereitung

1. Schritt

350 g Brot in 2-cm-Würfel schneiden; die Knoblauchzehenschälen und mit einem Messer andrücken; die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Cherrytomaten sowie die Artischockenherzen halbieren; den Rucola waschen und trocknen.

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Brotwürfel mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe rundherum ca. 3 Min. leicht rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl, den Brotwürfeln, den Thymianzweigen und dem Knoblauch ebenso verfahren.

2. Schritt

Die Paprikastreifen mit den halbierten Tomaten und den halbierten Artischockenherzen in eine Salatschüssel geben. Mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 1 ½ EL Aceto Balsamico marinieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen; mit 2 EL kaltgepresstem Olivenöl beträufeln.

2 EL Basilikum fein schneiden, dann die gerösteten Brotwürfel sowie das geschnittene Basilikum dazugeben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den getrockneten Rucola auf vier Teller verteilen, den Brotsalat darauf anrichten und servieren.