Dieser mediterrane Brotsalat wird aus Brotresten und Gemüse zubereitet und mit einem köstlich-erfrischenden Dressing versehen – sehr lecker, gesund und in nur 30 Minuten zubereitet.
350 g Brot in 2-cm-Würfel schneiden; die Knoblauchzehenschälen und mit einem Messer andrücken; die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Cherrytomaten sowie die Artischockenherzen halbieren; den Rucola waschen und trocknen.
Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Brotwürfel mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe rundherum ca. 3 Min. leicht rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl, den Brotwürfeln, den Thymianzweigen und dem Knoblauch ebenso verfahren.
Die Paprikastreifen mit den halbierten Tomaten und den halbierten Artischockenherzen in eine Salatschüssel geben. Mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 1 ½ EL Aceto Balsamico marinieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen; mit 2 EL kaltgepresstem Olivenöl beträufeln.
2 EL Basilikum fein schneiden, dann die gerösteten Brotwürfel sowie das geschnittene Basilikum dazugeben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den getrockneten Rucola auf vier Teller verteilen, den Brotsalat darauf anrichten und servieren.
