Dieser mediterrane Brotsalat wird aus Brotresten und Gemüse zubereitet und mit einem köstlich-erfrischenden Dressing versehen – sehr lecker, gesund und in nur 30 Minuter zubereitet.
Für den Brotsalat 3 EL hitzebeständiges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Brots zusammen mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe von allen Seiten ca. 3 Min. leicht rösten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mit dem restlichen Olivenöl, Brot, Thymianzweigen und Knoblauch ebenso verfahren.
Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Yaconsirup und Balsamico marinieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem kaltgepressten Olivenöl beträufeln.
Die Brotwürfel und das Basilikum dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken.
Den Rucola auf zwei Teller verteilen, den Brotsalat darauf anrichten und servieren.
