Zutaten für 4 Portionen

Für den Couscous-Salat

60 g Aprikosen, getrocknet
80 g Mandeln
100 g Zwiebeln
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 Prise Zimtpulver
2 Prisen Chiliflocken
½ TL Dill, getrocknet
150 g Vollkorn-Couscous
300 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Zitrone
2 EL frische Minze
2 EL frische Petersilie

Couscous-Salat mit Aprikosen und Mandeln

Fruchtig, nussig und voller orientalischer Aromen: Dieser Couscous-Salat mit süßen getrockneten Aprikosen, knackigen Mandeln und einer Gewürzmischung aus Curry, Zimt und Chili ist ein wahrer Genuss! Mit Zitrone und Kräutern frisch abgerundet, eignet er sich perfekt als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder fürs Buffet. Er ist schnell zubereitet, vegan und unglaublich aromatisch – ein Salat, der begeistert!

Zubereitung

1. Schritt

Die getrockneten Aprikosen fein würfeln; die Mandeln grob hacken; die Zwiebeln fein würfeln. Dann einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Aprikosenwürfel mit den Zwiebelwürfeln und den gehackten Mandeln ca. 3 Min. dünsten. Dann mit 1 EL Curry, 1 EL Paprika, 1 Prise Zimt, 2 Prisen Chiliflocken würzen und mit ½ TL Dill bestreuen. Anschliessend 150 g Couscous einrühren und kurz mitdünsten.

Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 15 Min. ziehen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen; 2 EL Minze und 2 EL Petersilie fein schneiden.

Nach der Ziehzeit ½ TL Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft einrühren; die geschnittenen Kräuter unterheben und abschmecken.

Den Couscous-Salat anrichten und servieren.