Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkernsalat

180 g Grünkern – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Oregano, gehackt
2 EL Basilikum, gehackt
10 Kalamata Oliven
2 Artischocken, aus dem Glas
40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
100 g geröstete Paprika, aus dem Glas
Für das Dressing
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Senf, mild
2 EL Balsamico-Crème
1 ½ EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Grünkernsalat – mediterran

Dieser Grünkernsalat mit Oliven, Kräutern, gerösteter Paprika, getrockneten Tomaten und Balsamico bringt mediterrane Aromen auf den Teller – eine herrliche Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Grünkern über einem Sieb abgiessen und spülen. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 45 Min. garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1 TL Thymian hacken; 1 TL Oregano hacken; 2 EL Basilikum hacken; die Oliven entsteinen und grob hacken; die Artischocken grob hacken; die getrockneten Tomaten hacken; die gerösteten Paprika in 5-mm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Für das Dressing 2 EL Olivenöl mit 1 TL Senf, 2 EL Balsamico-Creme, 1 ½ EL Yaconsirup, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Paprika edelsüss in einer Salatschüssel verrühren. Dann die gehackten Kräuter, die gehackten Oliven, Artischocken und Tomaten sowie die gerösteten Paprikawürfel dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den abgetropften Grünkern unterheben, nochmals gut vermengen, abschmecken und servieren.