Grünkernsalat – mediterran

Name: Grünkernsalat – mediterran
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 180 g Grünkern – über Nacht in reichlich Wasser einweichen; 1 TL Thymian, gehackt; 1 TL Oregano, gehackt; 2 EL Basilikum, gehackt; 10 Kalamata Oliven; 2 Artischocken, aus dem Glas; 40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 100 g geröstete Paprika, aus dem Glas; Für das Dressing; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 TL Senf, mild; 2 EL Balsamico-Crème; 1 ½ EL Yaconsirup; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver, edelsüss; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Grünkernsalat mit Oliven, Kräutern, gerösteter Paprika, getrockneten Tomaten und Balsamico bringt mediterrane Aromen auf den Teller – eine herrliche Kombination!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkernsalat

180 g Grünkern – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Oregano, gehackt
2 EL Basilikum, gehackt
10 Kalamata Oliven
2 Artischocken, aus dem Glas
40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
100 g geröstete Paprika, aus dem Glas
Für das Dressing
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Senf, mild
2 EL Balsamico-Crème
1 ½ EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 304 kcal

Kohlenhydrate 39 g

Eiweiss 8 g

Fett 11 g

Ballaststoffe 8 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Den Grünkern über einem Sieb abgiessen und spülen. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 45 Min. garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1 TL Thymian hacken; 1 TL Oregano hacken; 2 EL Basilikum hacken; die Oliven entsteinen und grob hacken; die Artischocken grob hacken; die getrockneten Tomaten hacken; die gerösteten Paprika in 5-mm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Für das Dressing 2 EL Olivenöl mit 1 TL Senf, 2 EL Balsamico-Creme, 1 ½ EL Yaconsirup, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Paprika edelsüss in einer Salatschüssel verrühren. Dann die gehackten Kräuter, die gehackten Oliven, Artischocken und Tomaten sowie die gerösteten Paprikawürfel dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den abgetropften Grünkern unterheben, nochmals gut vermengen, abschmecken und servieren.

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