Zutaten für 2 Portionen

Für den Gurken-Spinat-Salat

100 g Spinat – waschen, abtropfen lassen
80 g Bio-Salatgurke – waschen, halbieren und in Scheiben schneiden
80 g Cherrytomaten – waschen, halbieren
8 „Lachs“-Scheiben

Für das Dressing

1 reife Mango – schälen
60 ml Wasser
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Leinöl
½ Bio Zitrone – davon den Saft + etwas Abrieb
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL gehackter Dill
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gurkensalat mit veganem Lachs an Mango-Dressing

Dieser Gurkensalat mit frischem Spinat, knackiger Gurke, aromatischen Cherrytomaten und selbstgemachtem veganen Lachs überzeugt zusammen mit dem Mango-Dressing auf ganzer Linie – mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den veganen Lachs den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Karotten waschen; das Algenblatt in einem Mixer pulverisieren, davon ¼ TL entnehmen und den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.

Dann den Boden der Auflaufform mit grobem Salz bedecken; die gewaschenen Karotten darauflegen und ebenfalls ganz mit Salz bedecken (wie z. B. beim Fisch in Salzkruste) und 1 ½ Std. im Ofen backen. Anschliessend in der Form auskühlen lassen. Dann aus dem Salz nehmen, die Schalen abziehen und die Karotten in hauchdünne, lange Scheiben schneiden, um das Aussehen des Originals zu imitieren. Das Salz kannst du an der Luft trocknen lassen und für die Zubereitung anderer Gerichte weiterverwenden!

2. Schritt

¼ TL Algenpulver mit 60 ml Erdnussöl, ½ EL Apfelessig und 1 Prise Räuchersalz in eine Schüssel geben und verrühren. Die Karottenscheiben dazugeben und darin wenden. Anschliessend den gesamten Schüsselinhalt in ein verschliessbares Gefäss füllen und 2 - 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Schritt

Für das Dressing die Mango schälen und halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden und zur Seite legen, die andere Hälfte (ca. 250 g) für das Dressing verwenden; von der Zitrone ½ - 1 TL Schale reiben und den ganzen Saft auspressen; 1 EL Dill hacken.

Dann die Mangohälfte mit 60 ml Wasser, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft sowie mit 2 EL Leinöl in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann 3 EL Olivenöl langsam, unter ständigen Mixen, dazuträufeln lassen, den gehackten Dill unterheben, mit 1 Prise Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken; zur Seite stellen.

4. Schritt

Für den Gurkensalat den Spinat waschen und abtropfen lassen; 80 g Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden; 80 g Cherrytomaten waschen und halbieren; 8 Scheiben Lachs zu kleinen Röllchen formen. Anschliessend den abgetropften Spinat mit den Gurkenscheiben und den halbierten Cherrytomaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und nochmals abschmecken; die Lachsröllchen darauf anrichten und servieren.