Für den Gurken-Spinat-Salat
- 100 g Spinat – waschen, abtropfen lassen
- 80 g Bio-Salatgurke – waschen, halbieren und in Scheiben schneiden
- 80 g Cherrytomaten – waschen, halbieren
- 8 „Lachs“-Scheiben
- © ZDG/nigelcrane
06 Februar 2023
Gurkensalat mit veganem Lachs an Mango-Dressing
Dieser Gurkensalat mit frischem Spinat, knackiger Gurke, aromatischen Cherrytomaten und selbstgemachtem veganen Lachs überzeugt zusammen mit dem Mango-Chili-Dressing auf ganzer Linie – mega lecker!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 1 reife Mango – schälen
- 60 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Leinöl
- ½ Bio Zitrone – davon den Saft + etwas Abrieb
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL gehackter Dill
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 309 kcal
Kohlenhydrate 25 g
Eiweiss 5 g
Fett 24 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch-/Backzeit 2 Minuten
1. Schritt
Für den Gurken-Spinat-Salat von der Mango eine Hälfte abschneiden. Dann in Scheiben schneiden und zur Seite legen. Die andere Hälfte (ca. 250 g) für das Dressing verwenden.
2. Schritt
Für das Dressing alle Zutaten – ausser Öl, Dill, Cayenne, Salz und Pfeffer – in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann das Öl langsam, unter ständigen Mixen, dazuträufeln lassen.
3. Schritt
Zum Schluss den Dill unterheben, mit Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Schritt
Den Spinat, die Cherrytomaten und die Gurke in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und nochmals abschmecken.
5. Schritt
Den Gurken-Spinat-Salat auf 2 Teller verteilen, die Lachs-, und Mangoscheiben darauf anrichten und geniessen.