Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 40 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 550 kcal
- Kohlenhydrate 66 g
- Fett 23 g
- Eiweiss 14 g
- Ballaststoffe 9 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Hirsesalat
- 120 g Hirse
- 150 g Chicorée – waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden
- 80 g Radicchio – waschen, Strunk entfernen und grob kleinschneiden
- 3 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
- 500 ml Gemüsebrühe
- ½ Zitrone – davon 2 EL Saft
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL fein geschnittener Koriander
- 1 TL feingeschnittene Minze
Für das Dressing
- 300 g (brutto) reife Mango – schälen
- 50 ml Wasser
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Apfelessig
- ½ Zitrone – davon 1 EL Saft und ½ TL Abrieb
- 1 TL Bio-Senf
- 1 TL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL Yaconsirup (falls die Mango nicht süss genug ist, etwas mehr)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Hirsesalat mit Radicchio an Mangodressing
In diesem frischen Hirsesalat treffen die beiden Geschmackskomponenten bitter und süss in einer derart köstlichen Weise aufeinander, dass selbst Menschen, die Bitterstoffe nicht mögen, begeistert sein werden.
Zubereitung
1. Schritt
Für den Hirsesalat einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen. Dann leicht salzen, die Hirse einrühren, die Temperatur auf niedrige Stufe herunterschalten und abgedeckt ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Dann den Herd abschalten und mit Deckel 30 Min. quellen lassen; die übrig gebliebene Gemüsebrühe über einem Sieb abgiessen.
In der Zwischenzeit den Chicorée waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden; den Radicchio waschen, den Strunk entfernen und die Blätter grob kleinschneiden; die Mango schälen, eine Seite (150 g) abschneiden, in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und zur Seite legen.
2. Schritt
Für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; das restliche Mango-Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss geben, 50 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 ½ EL Tamari, 1 TL Tahini, 1 Prise Cayenne sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren; währenddessen 30 ml Sonnenblumenöl langsam dazuträufeln, damit eine schöne Emulsion entsteht. Dann ½ TL Zitronenabrieb unterheben; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Schritt
Die gequollene Hirse in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 TL Minze sowie 1 EL Koriander fein schneiden und unter die Hirse heben; 3 EL Mandelstifte fettfrei rösten.
Die Salatblätter zusammen mit der Hirse und der Mango anrichten, das Dressing darüberträufeln und mit gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.