Hirsesalat mit Radicchio an Mangodressing

1. Schritt

Für den Hirsesalat einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen. Dann leicht salzen, die Hirse einrühren, die Temperatur auf niedrige Stufe herunterschalten und abgedeckt ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Dann den Herd abschalten und mit Deckel 30 Min. quellen lassen; die übrig gebliebene Gemüsebrühe über einem Sieb abgiessen.

In der Zwischenzeit den Chicorée waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden; den Radicchio waschen, den Strunk entfernen und die Blätter grob kleinschneiden; die Mango schälen, eine Seite (150 g) abschneiden, in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und zur Seite legen.

2. Schritt

Für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; das restliche Mango-Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss geben, 50 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 ½ EL Tamari, 1 TL Tahini, 1 Prise Cayenne sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren; währenddessen 30 ml Sonnenblumenöl langsam dazuträufeln, damit eine schöne Emulsion entsteht. Dann ½ TL Zitronenabrieb unterheben; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Schritt

Die gequollene Hirse in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 TL Minze sowie 1 EL Koriander fein schneiden und unter die Hirse heben; 3 EL Mandelstifte fettfrei rösten.

Die Salatblätter zusammen mit der Hirse und der Mango anrichten, das Dressing darüberträufeln und mit gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.