Zutaten für 3 Portionen

Für das Dressing

1 rote Chilischote
1 EL Ingwer, gerieben
1 EL frische Minze
250 g Bio-Sojajoghurt
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Kichererbsen-Salat

100 g Karotte
230 g Kichererbsen aus dem Glas
150 g Cherrytomaten
350 g reife Papaya
100 g Feta, vegan (z. B. von Soyana)

Kichererbsensalat mit Papaya

Dieser Kichererbsen-Salat mit Papaya, Karotten, Tomaten und veganem Feta ist in 25 Minuten servierbereit. Pikant, fruchtig, cremig – lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing die Chilischote entkernen und fein hacken; 1 EL Ingwer reiben; 1 EL Minze fein hacken und alles in eine Salatschüssel geben. Dann 250 g Sojajoghurt unterheben; mit 2 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat die Karotte schälen und über der Schüssel fein reiben; die Kichererbsen über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; die Cherrytomaten halbieren; die Papaya in 2-cm-Würfel schneiden; den Feta in kleine Würfel schneiden.

2. Schritt

Dann die abgetropften Kichererbsen, die halbierten Cherrytomaten sowie die Papayawürfel dazugeben, vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken. Schliesslich die Fetawürfel auf dem Salat verteilen und servieren.