Kichererbsensalat mit Papaya

Dieser Kichererbsen-Salat mit Papaya, Karotten, Tomaten und veganem Feta ist in 25 Minuten servierbereit. Pikant, fruchtig, cremig – lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Kichererbsen-Salat mit Papaya

350 g reife Papaya – in 2-cm-Würfel schneiden
230 g Kichererbsen aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Karotten – schälen und fein reiben
100 g Feta, vegan (z. B. von Soyana) – in kleine Würfel schneiden
150 g Kirschtomaten – halbieren

250 g Bio-Sojajoghurt
1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken
2 EL Edelhefeflocken
1 EL geriebener Ingwer
1 EL gehackte Minzeblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 271 kcal

Kohlenhydrate 28 g

Eiweiss 14 g

Fett 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für den Kichererbsen-Salat als Erstes das Dressing zubereiten. Hierzu den Joghurt, die Karotten, Chili, Ingwer, Hefeflocken und Minze in einer Salatschüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Dann die gut abgetropften Kichererbsen, die Tomaten sowie die Papayawürfel dazugeben, vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.

3. Schritt

Schliesslich die Fetawürfel darübergeben und den Kichererbsen-Salat servieren.

4. Schritt

Tipp: Du kannst auch die asiatische Variante probieren: einfach zusätzlich 2 TL Currypulver ins Dressing geben – fertig.

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