Zutaten für 3 Portionen

Für den Reissalat

200 g Vollkornreis – über einem Sieb gründlich waschen
150 g Weisskohl – von der kurzen Seite aus in 2-cm-Streifen schneiden
100 g Karotten – fein würfeln
100 g rote Paprika – fein würfeln
100 g Baby Ananas (Netto!) – grob zerkleinern
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
2 EL grob gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
½ TL Kurkumapulver
2 EL geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Exotischer Reissalat in einer weissen Schale serviert

Reissalat mit einem Kokosmilch-Ananas-Dressing

Diesen fruchtigen, leicht pikanten Reissalat haben wir mit verschiedenen Gemüsen kombiniert und mit einem feinen Kokosmilch-Ananas-Dressing versehen – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Weisskohl darin 2 Min. dünsten. Dann den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit Kurkuma bestäuben. Mit dem Wasser auffüllen, leicht salzen und pfeffern und einmal aufkochen.

2. Schritt

Dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 30 Min. garen. Anschliessend den Herd abschalten und 10 Min. abgedeckt quellen lassen. Dann den Deckel abnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Ananas mit der Kokosmilch in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Salatschüssel füllen. Dann die Paprikawürfel und Chiliringe dazugeben.

4. Schritt

Sobald der Reis etwas abgekühlt ist, diesen ebenfalls in die Schüssel geben, das Ganze gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum unterheben.

5. Schritt

Den Reissalat mit Cashewkernen bestreut servieren.