Zutaten für 2 Portionen

Für den Antipasti-Salat

1 grüne Zucchini – waschen und in 0,5-cm-Scheiben schneiden
1 längliche orange Paprika – Strunk entfernen, entkernen und in 1-cm-Scheiben schneiden
1 längliche rote Paprika – Strunk entfernen, entkernen und in 1-cm-Scheiben schneiden

Für das Dressing

1 Knoblauchzehe – schälen und reiben
1 rote Chilischote – waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
1 EL rosa Pfefferkörner – 10 Min. in warmem Wasser einlegen, dann abgiessen
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 ½ EL Apfelessig (Apfelessig selber machen)
1 EL frisch gehackter Thymian
1 EL frisch gehackter Oregano
1 EL frisch gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Antipastisalat

Für diesen delikaten Antipastisalat haben wir die Zucchini und die Paprika gegrillt, bevor sie schliesslich die Aromen der köstlich-würzigen Marinade aufnehmen.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Antipasti-Salat als Erstes alle Dressing-Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Dann die Grillplatte erhitzen und mit dem Erdnussöl einpinseln.

3. Schritt

Die Zucchini- und Paprikascheiben auf die heisse Grillplatte legen und ca. 2 Min. grillen, bis die eine Seite das typische Grillmuster zeigt; anschliessend wenden.

4. Schritt

Schliesslich das gegrillte Gemüse in das Dressing geben und alles gut vermengen. Den Antipasti-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.