Zutaten für 4 Portionen

Für den Rosenkohl-Salat

500 g Rosenkohl – Strunk abschneiden, die äusseren Blätter entfernen und halbieren
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
4 EL Apfelessig
2 EL Senf, grobkörnig
2 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rosenkohlsalat mit Cashew-Speck

Das Aroma vom Rosenkohl in Kombination mit dem Senf-Dressing und den Schalotten schmeckt hervorragend. Der knusprige Cashew-Speck krönt den Salat als Topping!

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. 1 TL Tomatenmark, 1 EL Tamari, 1 TL Räuchersalz und 1 TL Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren. 50 g Cashewkerne dazugeben, gründlich vermengen und auf dem Blech verteilen; im Ofen 10 - 12 Min. rösten.

Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Den Rosenkohl putzen, vierteln und im kochenden Wasser 3 Min. kochen. Dann 50 ml Kochwasser entnehmen, den Rosenkohl über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Die Schalotten fein würfeln, einen kleinen Topf mit 3 EL Rapsöl erhitzen und darin die Schalottenwürfel 2 Min. dünsten. Mit 50 ml Kochwasser ablöschen, vom Herd nehmen und 2 EL Balsamico sowie 1 EL Dijon-Senf einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in eine Schüssel geben, den abgetropften Rosenkohl dazugeben und gründlich vermengen.

Die Datteln in kleine Würfel schneiden, den Thymian zupfen und beides zum Rosenkohl geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat anrichten und mit dem Cashew-Speck bestreut servieren.