Das Aroma vom Rosenkohl in Kombination mit dem Senf-Dressing und den Schalotten schmeckt hervorragend. Der knusprige Cashew-Speck krönt den Salat als Topping!
Für den Cashew-Speck Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Dann 1 TL Tomatenmark, 1 EL Tamari, 1 TL Räuchersalz und 1 TL Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren. 50 g Cashewkerne dazugeben, gründlich vermengen und auf dem Blech verteilen; im Ofen 10 - 12 Min. rösten.
Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Den Rosenkohl putzen, vierteln und im kochenden Wasser 3 Min. kochen. Dann 50 ml vom Kochwasser entnehmen, den geviertelten Rosenkohl über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Den Rosenkohl putzen, vierteln und im kochenden Wasser 3 Min. kochen. Dann 50 ml vom Kochwasser entnehmen, den geviertelten Rosenkohl über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Schalotten fein würfeln, einen kleinen Topf mit 3 EL Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel 2 Min. dünsten. Mit 50 ml Kochwasser ablöschen, vom Herd nehmen und 2 EL Balsamico sowie 1 EL Dijon-Senf einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in eine Schüssel geben, den abgetropften Rosenkohl dazugeben und gründlich vermengen.
Die Datteln in kleine Würfel schneiden, den Thymian zupfen und beides zum Rosenkohl in die Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rosenkohlsalat anrichten und mit dem Cashew-Speck bestreut servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
