Für den Salat
- 500 g Rosenkohl
- 150 g Cicorino rosso
- 1 Granatapfel
- 50 g Cashewkerne
- Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
27 September 2023
Rosenkohlsalat mit Granatapfel
Unser Rosenkohlsalat mit Cicorino rosso erhält durch den Granatapfel eine herrliche exotische Note; die pikante Ingwer-Knoblauch-Vinaigrette ist die ideale Ergänzung dazu – ein fruchtig-frischer Wintersalat!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 4 Personen
Für die Vinaigrette
- 10 g Ingwerwurzel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 30 ml Aceto Balsamico
- ¾ EL Yaconsirup
- 1 Prise Chiliflocken
- 70 ml Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 168
kcal
Kohlenhydrate 15
g
Eiweiss 8
g
Fett 7
g
Ballaststoffe 7
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Vom Rosenkohl den Strunk abschneiden; ggf. äussere Blätter entfernen; dann halbieren. Den Cicorino rosso in feine Streifen schneiden; den Granatapfel andrücken, halbieren, die Kerne herausklopfen und über einem Sieb abtropfen lassen; dabei den Saft auffangen und anderweitig verwenden; die Cashewkerne fettfrei rösten.
Dann Eine Pfanne mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und den halbierten Rosenkohl 8 - 10 Min. mit Farbe anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne ab und zu schwenken. Den Pfanneninhalt in eine Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen; dann die Salatstreifen unterheben.
2. Schritt
Für die Vinaigrette den Ingwer schälen und fein hacken; den Knoblauch fein hacken; die Petersilie fein hacken. Dann 30 ml Balsamico, ¾ EL Yaconsirup und 1 Prise Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie dazugeben; salzen und pfeffern. Dann 70 ml Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln.
Die Vinaigrette über den Rosenkohl und den Salat giessen, die abgetropften Granatapfelkerne dazugeben, gründlich vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rosenkohlsalat anrichten und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
Unser Hinweis:
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