Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargelsalat

6 Stangen weisser Spargel
6 Stangen grüner Spargeln
1 EL Aceto Balsamicoessig
1 ½ EL Yaconsirup
2 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Erdbeeren
4 Blätter frisches Basilikum

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Spargelsalat mit Erdbeeren

Dieser aromatische Spargelsalat ist sehr gesund, schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Daher sollten Sie während der Spargelsaison auch diese feine Salat-Variante unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen; währenddessen vom weissen Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Rest gründlich schälen; vom grünen Spargel die holzigen Enden abbrechen. Das kochende Wasser salzen und den geschälten Spargel 3 Min. bissfest kochen. Dannn mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und auf einem Teller kurz zur Seite stellen.

Die grünen Spargel im selben Kochwasser ca. 2 Min. bissfest kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Tipp: Das Spargelkochwasser kann für andere Gerichte, z. B. für eine Spargelsuppe, weiterverwendet werden.

2. Schritt

Für das Dressing 1 EL Balsamico mit 1 EL Yaconsirup und 1 TL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, dann 3 EL Olivenöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erdbeeren in Spalten schneiden und die gegarten Spargelstangen schräg in 2-cm-Stücke schneiden. Dann beides zum Dressing in die Schüssel geben, vermengen und abschmecken.

Die Basilikumblätter zupfen, den Spargelsalat anrichten und mit gezupftem Basilikum garniert servieren.