Zutaten für 4 Portionen

Für den Avocado-Aufstrich

80 g Cashewkerne – grob zerstossen
1 reife Avocado – entkernen, das Fruchtfleisch grob zerkleinern
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein geschnittenes Basilikum
½ TL gehackter Thymian
80 g grüne Paprika – entkernen, waschen und in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Tomaten – Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ TL Yaconsirup
4 Scheiben Vollkornbrot – fettfrei rösten

Avocado-Aufstrich mit Paprika

Diesen angenehm cremigen und herrlich-frischen Avocado-Aufstrich mit pürierten Cashewkernen haben wir fein abgeschmeckt und mit Paprika- und Tomatenwürfeln getoppt serviert – schnell, einfach und mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

80 g Cashewkerne grob zerstossen; die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern; von der Zitrone 2 EL Saft auspressen; 2 EL Basilikum fein schneiden; ½ TL Thymian fein hacken.

Die zerstossenen Cashewkerne in einem Standmixer fein pürieren. Dann die zerkleinerte Avocado, 2 EL Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben, fein pürieren und in eine Schüssel füllen. 1 EL geschnittenes Basilikum sowie ½ TL gehackten Thymian unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

80 g Paprika entkernen, waschen und in 5-mm-Würfel schneiden, von 80 g Tomate den Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden; 4 Scheiben Vollkornbrot fettfrei rösten.

Die Paprika- und Tomatenwürfel in eine separate Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Yaconsirup beträufeln und 1 EL geschnittenes Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Avocado-Aufstrich auf das geröstete Brot streichen, die Paprika- und Tomatenwürfel darauf anrichten und sofort servieren.