Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete-Dip

300 g Rote Bete – schälen
50 g Walnüsse

Weitere Zutaten und Gewürze

150 g Sojajoghurt
100 ml Wasser
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 Zweige Thymian – die Blätter fein zupfen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rote Bete-Dip - geröstet

Für diesen delikaten Dip wird die Rote Bete mit einer würzigen Marinade versehen, im Backofen geröstet und zusammen mit gerösteten Walnüssen püriert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Die Rote Bete vierteln oder sechsteln, je nach Grösse der Knolle, und auf das Backblech legen.

3. Schritt

Aus Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Yaconsirup eine Marinade rühren, die Rote Bete damit gleichmässig bestreichen und mit den Händen die Marinade einmassieren. Dann auf das Backblech legen und ca. 25 Min. im Ofen backen.

4. Schritt

Dann kurz aus dem Ofen nehmen, die Walnüsse ebenfalls aufs Backblech legen, die Rote Bete mit Thymianblättchen bestreuen und weitere 5 Min. backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Schritt

Die Rote Bete zusammen mit den Walnüssen in einen Standmixer geben (ggf. einen Schuss Wasser dazugeben) und mit Hilfe des Stössels fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel füllen, Sojajoghurt und Tamari einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.