Zutaten für 4 Portionen

Für das Salatdressing

120 g weisse Bohnen, aus dem Glas (netto)
1 Nori Algenblatt
1 Knoblauchzehe
20 g Petersilie, gezupft
25 g Cashewkerne
170 ml Hafermilch
2 EL Zitronensaft
2 ½ EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Wasser
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

900 g Kartoffeln, festkochend (altern. 400 g Vollkorn-Fusilli)
Erdnussöl, hitzebeständig
250 g braune Champignons
200 g rote Paprika
1 EL Tamari (Sojasauce)
200 g Dattel Cherrytomaten
2 EL Petersilie, gehackt

Cremiges Salatdressing aus weissen Bohnen

Dieses mild-würzige Dressing aus weissen Bohnen, Cashewkernen und köstlichen Gewürzen servieren wir zu einem leckeren Kartoffel- oder Nudelsalat mit Champignons, Cherrytomaten und Paprika – beide Varianten schmecken vorzüglich!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing die weissen Bohnen über einem Sieb abtropfen lassen; das Algenblatt in einem Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; den Knoblauch hacken; 2 EL Petersilie zupfen.

Dann die abgetropften weissen Bohnen mit ½ TL Algenpulver, dem gehackten Knoblauch, der gezupften Petersilie, 25 g Cashewkernen, 170 ml Hafermilch, 2 EL Zitronensaft, 2 ½ EL Tamari, 1 EL Wasser und 1 Prise Cayenne in einem Mixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine grosse Schüssel geben.

2. Schritt

Die Kartoffel mit Schale in gesalzenem Wasser aufkochen und garen. Anschliessend abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen und in 8-mm-Scheiben schneiden.

Für die Nudel-Variante die Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Schritt

Die Champignons in Scheiben schneiden; die Paprika entkernen und in 3 cm lange Streifen schneiden; die Dattel Cherrytomaten halbieren. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben 3 Min. braten. Dann die Paprikastreifen 3 Min. mitbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2 EL Petersilie hacken. Den abgekühlten Pfanneninhalt zum Dressing in die Schüssel geben, die halbierten Cherrytomaten unterheben und gut vermengen; nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie garniert servieren.