Zutaten für 2 Portionen

Für die Frankfurter Soße

300 g junge Kartoffeln
30 g Petersilie, gekraust
30 g Kerbel
20 g Pimpinellen
20 g Gartenkresse
20 g Borretsch
50 g Schnittlauch
30 g Sauerampfer
2 EL Traubenkernöl oder Bio-Rapsöl
1 EL Estragon-Essig oder weisser Balsamico bianco
1 EL Senf, mild
150 ml Hafersahne
75 g Saure Sahne, vegan (aus Soja)
1 EL Reissirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Frankfurter grüne Soße mit Pellkartoffeln

Frankfurter grüne Soße: erfrischend, aromatisch, cremig. Zudem reich an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen – perfekt für eine gesunde Ernährung.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit Dampfeinsatz geben und 20 - 25 Min. dämpfen, bis sie weich sind. Dann etwas ausdämpfen lassen und pellen.

In der Zwischenzeit die Petersilie, den Kerbel sowie die Pimpinellen zupfen und mit den restlichen Kräutern gründlich waschen. Dann einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

2. Schritt

Alle Kräuter, ausser den Sauerampfer (er verfärbt sich, wenn er heiss wird!), 30 Sek. darin blanchieren; dann in dem Eiswasserbad abkühlen lassen, gut abtropfen und das Restwasser auspressen. Anschliessend zusammen mit dem Sauerampfer grob schneiden.

Die geschnittenen Kräuter mit 2 EL Traubenkernöl, 1 EL Estragon-Essig, 1 EL Senf sowie mit 150 ml Hafersahne in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Sauce zu heiss und die Kräuter können sich braun verfärben.

3. Schritt

Die gemixten Kräuter in eine Schüssel umfüllen, 75 g Saure Sahne sowie 1 EL Reissirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln zusammen mit der Sauce anrichten und mit ein paar Kräuterblättchen garniert servieren.