Zutaten für 1 Glas 330 g

Für das Pesto

210 g Blumenkohl
1 ½ EL Kapern
1 EL Pistazien
100 g Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
1 EL frische Petersilie
1 Stabmixer+ 1 hohes Gefäss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Blumenkohl-Kapern-Pesto ein einem Konservenglas serviert

Blumenkohl-Pesto mit Kapern

Dieses gesunde Blumenkohl-Pesto wurde mit Kapern, Pistazien und Petersilie püriert und mild-würzig abgeschmeckt. Der Zitronensaft verleiht dem Pesto eine angenehme Frische.

Zubereitung

1. Schritt

Den Blumenkohl grob in Röschen schneiden; die Kapern grob hacken; 1 EL Pistazien erst hacken, dann fettfrei rösten.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Blumenkohlröschen darin ca. 2 Min. blanchieren (der Blumenkohl soll knackig bleiben). Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Den abgetropften Blumenkohl mit den gehackten Kapern, den gerösteten Pistazien, 100 g Olivenöl, 1 El Zitronensaft in das hohe Gefäss geben; 1 EL Petersilie zupfen und dazugeben. Dann alles mit dem Stabmixer grob pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Blumenkohl-Kapern-Pesto passt zu Gemüsesalaten, Nudeln und Kartoffeln.