Zutaten für ca. 150 g Pesto

Für das Chili-Pesto

300 g passierte Tomaten
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 ½ EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 EL Apfelessig
1 EL gehackter Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen
1 Stange Zitronengras – in dünne Ringe schneiden
1 TL Chilipulver
1 TL Kristallsalz

Chili-Pesto mit Zitronengras

Feurig und pikant – genauso muss ein Chili-Pesto schmecken. Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer – allesamt gesunde Zutaten – verleihen unserem Pesto eine ganz besondere Note.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Chili-Pesto die passierten Tomaten zusammen mit den Limettenblättern und dem Zitronengras in einen Mixer geben und fein pürieren.

2. Schritt

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin 2 Min. anbraten. Mit der Tomatensauce ablöschen, Essig, Xylitol, Chili und Salz dazugeben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

3. Schritt

Und schon ist das pikante Chili-Pesto fertig.