Zutaten für 2 Portionen

Für das Korianderpesto

40 g Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
35 g Koriander
1 EL Jalapeños, aus dem Glas (netto)
1 kleine Limette
2 EL Edelhefeflocken
70 ml Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Köstliches Korianderpesto mit Kürbiskernen

Korianderpesto ist eine wunderbare Alternative zu Basilikum- und Petersilien-Pesto. Es überzeugt durch seine erfrischenden Aromen und seine feine Konsistenz! Ideal für die asiatische Küche.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kürbiskerne in einem Cutter fein mixen und in eine kleine Schüssel geben. Dann den Knoblauch pressen; 35 g Koriander grob schneiden; 1 EL Jalapeños grob hacken und von der Limette 1 EL Saft auspressen.

2. Schritt

Den gepressten Knoblauch mit dem geschnittenen Koriander, den gehackten Jalapeños, 1 EL Limettensaft, 2 EL Edelhefeflocken und 70 ml Olivenöl im Cutter fein mixen. Dann die gemixtenKürbiskerne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Korianderpesto in ein verschliessbares Glasgefäss geben, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren; gekühlt hält es sich ca. 1 Woche.