Zutaten für 3 Portionen

Für die Pasta und das Pesto

Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
30 g helles Dinkelbrot (vom Vortag)
25 g Pinienkerne
15 g Edelhefeflocken
60 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 ml Mandelmilch
240 g Dinkel Conchiglie, oder andere Pasta nach Wahl
10 g frischer Schnittlauch

Pasta mit cremigem Walnuss-Pesto und Schnittlauch

Unser Rezept ist die perfekte Symbiose aus Pasta, umhüllt von cremigem Walnuss-Pesto, garniert mit frischem Schnittlauch – ein kulinarischer Hochgenuss, der alle Sinne berührt und verführt

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen.

30 g Dinkelbrot in einen grossen Mörser bröseln, dann 25 g Pinienkerne, 15 g Edelhefeflocken sowie 1 Prise Salz dazugeben und zu einer feinen Paste zerstossen. Die Walnüsse und die Knoblauchzehe grob hacken, beides ebenfalls dazugeben und fein zerstossen. 2 EL Olivenöl in den Mörser geben; 100 ml Mandelmilch leicht erwärmen, unter Rühren dazugeben, bis cremiges Pesto entstanden ist.

2. Schritt

Die Conchiglie al dente (bissfest) kochen, danach ca. 100 ml vom Kochwasser entnehmen, die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Pesto sowie die Pasta in den Topf geben und cremig kochen. Mit dem Kochwasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch fein schneiden, die Pasta anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.