Für dieses einfache, sehr schnell zubereitete Nudelgericht haben wir die Penne mit einem ausgesprochen aromatischen Walnuss-Pesto versehen. Das eher etwas schwere, cremige Nusspesto erhält durch die Zitrone eine angenehm leichte Frische.
60 g Walnusskerne grob hacken und fettfrei rösten; die Knoblauchzehen schälen; die gemischten Kräuter grob hacken. Dann die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen; über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen; dabei 50 ml vom Kochwasser entnehmen und zur Seite stellen; den Topf zurück auf den Herd stellen.
In der Zwischenzeit für das Pesto 7 EL Olivenöl zusammen mit der Hälfte der gehackten Walnusskerne, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss und 1 ½ EL Edelhefeflocken in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann die gehackten Kräuter dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals kurz (!) pürieren.
Während die Penne abtropfen, das Pesto in den Topf geben und kurz andünsten. Dann die abgetropften Penne dazugeben, 60 ml Sojasahne unterheben und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Topfinhalt gut durchschwenken, ggf. etwas vom Kochwasser dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Penne anrichten und mit den restlichen gerösteten Walnüssen garniert servieren.
