Für dieses einfache, sehr schnell zubereitete Nudelgericht haben wir die Penne mit einem ausgesprochen aromatischen Walnuss-Pesto versehen. Das eher etwas schwere, cremige Nusspesto erhält durch die Zitrone eine angenehm leichte Frische.
60 g Walnusskerne fettfrei rösten, davon 30 g grob hacken; die Knoblauchzehen schälen; die gemischten Kräuter grob hacken. Dann die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen; über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen; dabei 50 ml vom Kochwasser entnehmen und den Topf zurück auf den Herd stellen.
In der Zwischenzeit für das Pesto 7 EL Olivenöl zusammen mit 30 g gehackten Walnusskernen, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss und 1 ½ EL Edelhefeflocken in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann die gehackten Kräuter dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals kurz (!) pürieren.
Während die Penne abtropfen, das Pesto in den Topf geben und kurz andünste. Dann die abgetropften Penne dazugeben, 60 ml Sojasahne unterheben und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Topfinhalt gut durchschwenken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Penne anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.
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