Zutaten für ca. 150 g

Für das Salbei-Pesto

60 g frische Salbeiblätter
30 g frische Petersilie
4 EL Mandelmus, weiss
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
pflanzliche Milch nach Wahl
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Salbei-Pesto mit Zitrone

Frisches Salbei-Pesto mit Zitrone: Ein würziges und erfrischendes Pesto, das perfekt zu Pasta, Brot oder als Dip passt – eine aussergewöhnliche Mischung aus herben Salbeinoten und spritziger Zitrone!

Zubereitung

1. Schritt

Den Salbei zupfen und in den Standmixer geben; die Petersilie samt Stielen grob schneiden und ebenfalls dazugeben. 4 EL Mandelmus, 2 Knoblauchzehen und den Abrieb sowie den Saft der Zitrone dazugeben.

2. Schritt

Auf mittlerer Stufe mixen, dabei so viel pflanzliche Milch dazugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Am Schluss 4 EL Olivenöl dazugeben und nur kurz mixen, ansonsten wird das Pesto bitter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; in ein sauberes Gefäss geben und luftdicht verschliessen.

Das Pesto hält sich gut verschlossen 2 Wochen im Kühlschrank. Es passt zu deiner Lieblingspasta, als Dressing, Brotaufstrich oder als Topping für eine Suppe.