Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 5 Minuten
- Koch-/Backzei 10 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 650 kcal
- Kohlenhydrate 60 g
- Fett 40 g
- Eiweiss 18 g
- Ballaststoffe 10 g
Zutaten für 4 Portionen
Für den veganen Parmesan
- 3 EL Pinienkerne
- 3 EL Edelhefeflocken
- 1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
Für die Spaghetti
- 360 g Vollkorn Dinkel-Spaghetti
- 100 g Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 Prise Muskatnusspulver
Für das Pesto
- 50 g Pistazien
- 30 g Petersilie (mit Stielen)
- 20 g Basilikum (mit Stielen)
- 10 Pfefferminzblätter
- 100 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Spaghetti mit einem leckeren Pistazien-Pesto
Nussig, cremig und herrlich aromatisch! Dieses vegane Pistazien-Pesto aus gerösteten Pistazien, frischem Basilikum, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl verleiht den Spaghetti eine wunderbar intensive Note. Es ist in nur wenigen Minuten zubereitet und die perfekte Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto: leicht und zugleich sättigend. Ideal für ein schnelles, genussvolles Abendessen!
Zubereitung
1. Schritt
Für den veganen Parmesan 3 EL Pinienkerne fettfrei rösten und mit 3 EL Edelhefeflocken in das Gefäss geben, dann mit dem Stabmixer zu feinem Parmesan mixen und in einer kleinen Schale zur Seite stellen.
2. Schritt
Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Spaghetti al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei einen Schuss Pastawasser auffangen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren. Dann in dem Topf mit 1 EL Olivenöl andünsten; mit dem aufgefangenen Pastawasser ablöschen und mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt
Für das Pesto 50 g Pistazien fettfrei rösten und in das hohe Gefäss geben. Dann 30 g Petersilie mit 20 g Basilikum, 10 Pfefferminzblättern und 100 ml Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren (nicht zu lange, sonst wird das Pesto bitter!). Mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die Spaghetti und das Pesto zu den Tomaten in den Topf geben, alles gut vermengen und abschmecken.
Die Spaghetti anrichten und mit veganem Parmesan bestreut servieren.